Novel food Beta-glucani del lievito

Nome: Beta-glucani del lievito
Autorizzazione della Comunità Europea: Regolamento 2015/2283

Specifiche del novel food Beta-glucani del lievito

Specifiche: Descrizione/definizione
I beta-glucani consistono in un complesso ad alto peso molecolare (100-200 kDa) di polisaccaridi derivati dalla parete cellulare di molti lieviti e cereali.
La denominazione chimica dei «beta-glucani del lievito» è (1-3),(1-6)-ß-D-glucani.
I beta-glucani consistono in una struttura di residui di glucosio ß-1-3, connessi con legami ß-1-6, alla quale sono collegate chitina e mannoproteine attraverso legami ß-1-4.
I beta-glucani vengono isolati dal lievitoSaccharomyces cerevisiae.
La struttura terziaria della parete cellulare del glucano delSaccharomyces cerevisiaeconsiste in catene di residui di glucosio ß-1,3, connessi con legami ß-1,6, che costituiscono una struttura alla quale sono collegati chitina attraverso legami ß-1,4, glucani ß-1,6 e alcune mannoproteine.
Questo nuovo ingrediente alimentare è disponibile in tre forme diverse: solubile, insolubile e insolubile in acqua ma disperdibile in molte matrici liquide.
Caratteristiche chimiche dei beta-glucani del lievito (Saccharomyces cerevisiae)
Forma solubile
Carboidrati totali: > 75 %
Beta-glucani (1,3/1,6): > 75 %
Ceneri: < 4,0 % Umidità: < 8,0 % Proteine: < 3,5 % Grassi: < 10 % Forma insolubile Carboidrati totali: > 70 %
Beta-glucani (1,3/1,6): > 70 %
Ceneri: ≤ 12 %
Umidità: < 8,0 % Proteine: < 10 % Grassi: < 20 % Insolubile in acqua ma disperdibile in molte matrici liquide (1,3)-(1,6) -ß-D-glucani: > 80 %
Ceneri: < 2,0 % Umidità: < 6,0 % Proteine: < 4,0 % Grassi totali: < 3,0 % Dati microbiologici Conteggio totale su piastra: < 1 000 CFU/g Enterobatteriacee: < 100 CFU/g Coliformi totali: < 10 CFU/g Lievito: < 25 CFU/g Muffe: < 25 CFU/g Salmonella: assenza in 25 g Escherichia coli: assenza in 1 g Bacillus cereus: < 100 CFU/g Staphylococcus aureus: assenza in 1 g Metalli pesanti Piombo: < 0,2 mg/g Arsenico: < 0,2 mg/g Mercurio: < 0,1 mg/g Cadmio: < 0,1 mg/g

Condizioni di utilizzo del novel food Beta-glucani del lievito

Condizioni di utilizzo: scarica gratuitamente la lista completa dei Novel Food autorizzati dalla Comunità Europea!

Requisiti di etichettatura del novel food Beta-glucani del lievito

Requisiti di etichettatura: scarica gratuitamente la lista completa dei Novel Food autorizzati dalla Comunità Europea!