Fazer, un panettiere industriale finlandese, lanciò un pane con farina di cricket: il Fazer Sirkkaleipä. Contiene farina di insetti al 3%, l’equivalente di 70 locuste. Devi andare in uno dei suoi 11 angoli in Finlandia per scoprirlo. Credito fotografico Fazer.

 

             

             

 

Gli insetti sono stati discussi molto per tre anni, ma non sono ancora presenti in Francia nel cibo umano. Se la Francia ha scelto di non consentire il loro utilizzo per queste applicazioni *, la Finlandia ha convalidato la commercializzazione il 1 ° novembre. Il gruppo Fazer, un panettiere industriale, ha colto l’occasione per iniziare la distribuzione nei suoi angoli di un pane con farina di cricket dal 24 novembre: il Fazer Sirkkaleipä. Lo sviluppo di questo pane è iniziato questa estate. Poiché la farina di cricket non è disponibile in grandi quantità, Fazer prevede di commercializzarla per fasi: prima in 11 dei suoi negozi d’angolo, poi nelle 47 unità che ha in Finlandia. L’impasto verrà prodotto e poi cotto sul posto per mantenere un aspetto artigianale.

3% insetti per un pane di origine proteica

Livello di formulazione, il pane contiene il 3% di farina di insetti, l ‘equivalente di 70 locuste. La farina è composta da insetti secchi e macinati. Viene quindi miscelato con la farina prodotta da Fazer per un più facile utilizzo. “Il risultato è delizioso oltre ad essere nutriente. Questo pane da cricket è una buona fonte di proteine. Gli insetti contengono anche buoni acidi grassi, calcio, ferro e vitamina B12 “, ha dichiarato Juhani Sibakov, direttore dell’innovazione presso Fazer Bakery Finland.

Fazer è stato anche in grado di entrare negli insetti perché i finlandesi sono più aperti di altri europei a questo tipo di ingrediente. “Secondo uno studio **, di tutti i consumatori nordici, i finlandesi hanno l’atteggiamento più positivo nei confronti del consumo di insetti. Sono noti per voler provare nuovi prodotti e il nostro pane di locusta è una grande opportunità per testare il cibo del futuro. I distributori hanno immediatamente annunciato che avrebbero incluso il nostro pane nel loro assortimento “, conclude Juhani Sibakov.

* In Europa, gli insetti per il consumo umano dipendono dalle nuove normative alimentari. I fornitori devono pertanto richiedere l’autorizzazione inviando un file e nessuno è stato ancora accettato. Alcuni paesi come Belgio, Paesi Bassi e Finlandia hanno pubblicato un elenco positivo di insetti che possono essere mangiati dagli umani. Per maggiori dettagli, leggi novembre 2017, p 40 .

** Rapporto nordico Food & Health 2017, YouGov.