Il rapporto di Knorr e WWF-UK raccomanda di consumare una maggiore varietà di alimenti. Gli autori prediligono 50 specie vegetali, presentate come cibo di domani. Sono citate l’alga nori, il pisello di bambara, il fico d’india … Photo credit Knorr

 

             

             

 

Secondo la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura), il 75% del cibo mondiale proviene da 12 colture e 5 animali. Tra i tre, riso, mais e grano rappresentano già il 60% delle calorie delle specie vegetali che mangiamo. Questa globalizzazione riduce la diversità ambientale e nutrizionale. Al fine di ridurre l’impatto della nostra dieta sul pianeta (che causa in particolare la resistenza agli antibiotici e ai pesticidi), Knorr e WWF-UK hanno unito le forze per pubblicare un rapporto sui 50 alimenti di domani . “Molti di noi credono che siano i trasporti o l’energia a causare il maggior danno all’ambiente. In realtà, è il nostro sistema alimentare che ha il maggiore impatto “, ha dichiarato Tony Juniper, direttore esecutivo Advocacy presso WWF-UK. Il cibo è responsabile di un quarto delle emissioni di gas serra, il 60% delle quali è attribuibile all’allevamento di animali (che è confermato in Francia nell’ultimo rapporto Ademe). In un contesto in cui sarà necessario alimentare 10 miliardi di esseri umani nel 2050, “a meno che non modifichiamo la nostra dieta e il modo in cui la produciamo, sarà difficile nutrirci tutti in modo adeguato”, spiega April Redmond, vice presidente di Knorr .

Riduzione dell’impatto ambientale e promozione della diversità alimentare

L’elenco contiene 50 specie di piante, selezionate per il loro minor impatto ambientale (resa, necessità di acqua e fertilizzanti, resistenza a parassiti, malattie e cambiamenti climatici, ecc.), caratteristiche nutrizionali, accessibilità, gusto e accettazione da parte del consumatore. Alcuni sono comuni, altri sono sconosciuti alle nostre latitudini. Ci sono verdure, legumi, semi, cereali ma anche alghe. Nessuna carne o insetti nel programma.

La ​​parte verdure è divisa in tre. Quelli classificati come frutta (pomodoro arancione, gombo, fiore di zucca) sono ricchi di fibre e vitamina C. Le verdure a foglia includono la barbabietola e le foglie di zucca, spesso lasciate fuori, broccoli-rave (chiamati anche broccoli italiani) , cavolo (reso alla moda con le diete disintossicanti), moringa (un superfood di cui si mangiano foglie, fiori e capsule di semi), cavolo cinese, cavolo rosso, spinaci e crescione . Per gli ortaggi a radice, i cibi popolari sono lo scorsoner (salsefica nera), la radice di prezzemolo (per esaltare qualcosa di diverso dalle foglie) e il ravanello bianco. Uno dei loro vantaggi è la loro lunga durata.

Nella categoria cereali e semi , l’obiettivo è quello di trovare alternative a riso, grano e mais. Sono presentati come interessanti dal punto di vista nutrizionale: amaranto, grano saraceno, miglio da dito (un tipo molto resistente di miglio), fonio (un seme africano recentemente autorizzato in Novel Food), grano khorosan (o kamut), quinoa, segale, teff (seme diffuso in Etiopia), riso selvatico (che non è riso ma una pianta semi-acquatica del Nord America).

Sostituti dei prodotti animali

I legumi sono essenziali in questa classificazione degli ingredienti del futuro, in particolare per la loro capacità di fissare l’azoto . Contengono fibre, proteine ​​e vitamine del gruppo B. Le specie preferite sono fagioli neri, azuki (usati nella cucina asiatica), fave, piselli di bambara (pianta africana con aroma di noci), Cowpea (coltivato in Africa, Sud-Est asiatico e Sud America), lenticchie, fagioli marama (cresce nei deserti), fagioli verdi (soia verde) e soia.

Tra le 2.000 varietà commestibili di funghi , tre sono state selezionate dagli esperti del rapporto per la loro ricchezza in proteine, fibre, vitamine D e B e per la loro capacità di crescere su tutto tipo di supporto: enoki (collybie con piedi vellutati), maïtaké (polypore in ciuffo) e latte delizioso. I primi due sono classici della cucina asiatica e il terzo è consumato in Europa, Russia e Nord America.

Le noci e semi oleosi sono apprezzate per la loro composizione in proteine, acidi grassi insaturi e vitamina E. La selezione di Knorr e WWF-UK menziona il lino, semi di canapa (semi di canapa, senza composti psicoattivi), sesamo e noci.

Cibi meno convenzionali

Il rapporto cita anche alcuni semi germogliati , i cui nutrienti sono più biodisponibili e fattori anti-nutrizionali meno presenti . Questi sono erba medica, fagioli e ceci.

Nella categoria dei cactus , viene presentata una sola specie: il fico d’India. I cladodi (usati come foglie), i frutti, i fiori e l’olio sono ricchi di sostanze nutritive. Queste materie prime possono anche essere utilizzate per l’alimentazione animale o per produrre biogas. Nopal è ampiamente consumato in Messico.

Per le alghe , il rapporto evidenzia gli interessi di nori e wakame. Ampiamente disponibili (e ampiamente consumati in Asia), facili da coltivare, sono anche ricchi di proteine, vitamine e minerali.

Alcuni tuberi meritano più interesse da parte dei consumatori. Ricchi di carboidrati, possono essere consumati durante l’inverno bolliti, cotti o anche come una torta. I quattro cibi scelti sono esotici. Il rapporto descrive le radici di loto (consumate in Asia), l’ube (igname viola alato, molto noto nelle Filippine), il jicama (con buone rese anche in clima arido) e la patata dolce cilembu (originaria di Indonesia).