Darégal e Ulti hanno sviluppato Pur Just, succhi di frutta spremuti a freddo aromatizzati con erbe. A Sial sono stati presentati cinque gusti: mela-prezzemolo, mela-ananas-dragoncello, pompelmo-pesca-citronella, limone-fragola-menta e limone-basilico.

 

             

             

 [Senza dubbio, le erbe aromatiche sono popolari. Le innovazioni viste a Sial lo testimoniano. Ecco la nostra selezione di nuovi prodotti offerti da aziende francesi.

Darégal: Pur Just

Darégal e Ulti hanno sviluppato Pur Just, succhi di frutta spremuti a freddo stabilizzati dall’alta pressione . Se il processo non è una novità, incorporare erbe, non verdure, è chiaramente fuori dall’ordinario. Sono stati immaginati cinque gusti: mela-prezzemolo, mela-ananas-dragoncello, pompelmo-pesca-citronella, limone-fragola-menta e limone-basilico. “Ulti fornisce i succhi e il processo mentre Darégal porta la sua collezione di erbe aromatiche. Questa gamma di succhi puri lanciata questo mese e premiata con la categoria “Bevande analcoliche” del Grand Prix Sial Innovation sarà commercializzata nei supermercati a marzo 2017 “, afferma Laurent Lemoine, key account manager di Darégal. Per la distribuzione di massa, Darégal offre anche una gamma di Grands Crus Menthe per l’infusione culinaria. Sono disponibili cinque riferimenti di menta: menta dolce, menta piperita, menta allo zenzero, menta svizzera e menta al cioccolato.

Compagnie Apicole: miele aromatizzato

La Compagnie Apicole, situata a Pithiviers (45), offre mieli aromatizzati naturalmente o con olii essenziali. Questi prodotti lanciati nel 2015 sono stati presentati anche alla fiera ISM di Colonia nel febbraio 2016. L’azienda commercializza miscele di aroma di miele e fiori d’arancio, aroma di rosa o con olio essenziale di menta. “Abbiamo lavorato per trovare la miscela di miele ideale che andasse bene con i sapori naturali. L’obiettivo è sentire i due gusti e non mascherare nessuno dei due ”, spiega Aurore Chola, assistente commerciale della Compagnie Apicole.

 

    
    

     

                 

Compagnie Apicole offre miele aromatizzato naturalmente o con olii essenziali. L’azienda commercializza miscele di aroma di miele e fiori d’arancio, aroma rosa o con olio essenziale di menta.

 

             

             

 

Ovalie Innovation: coriander oil

Ovalie Innovation, una filiale di ricerca e sviluppo delle cooperative Maïsadour e Vivadour, ha sviluppato olio di corian francese. È ottenuto dai semi tramite un’eco-estrazione che raccoglie anche gran parte dell’olio essenziale. Questo olio profumato grezzo può essere utilizzato in alimenti, nutraceutici o cosmetici grazie al suo alto contenuto di acido petroselinico e linalolo. L’Oréal ha anche depositato un brevetto per cosmetici su un raffinato olio di coriandolo. “Per il momento, abbiamo una richiesta di sostanziale equivalenza da Novel Food per gli integratori alimentari, ma prevediamo di farlo anche per l’industria alimentare se i produttori sono interessati”, aggiunge Stéphane Ballas, project manager di Ovalie innovazione. Anche il pasto sgrassato ottenuto come coprodotto può essere valutato: è anche ricco di aromi e contiene pentosani.

 

    
    

     

                 

Ovalie Innovation ha sviluppato un olio di coriandolo francese, qui presentato da Stéphane Ballas, project manager di Ovalie Innovation presso lo stand di Sud’Innov. Questo olio profumato grezzo può essere utilizzato in alimenti, nutraceutici o cosmetici. Il pasto sgrassato può anche essere valutato.

 

             

             

 

Abies Lacrimus: Perles Florales

Abies Lacrimus è una start-up creata nel luglio 2013. Ha lanciato nel 2015 il Perles Florales, marmi ispirati alla cucina molecolare composta da piante selvatiche dei Pirenei, raccolte a mano. Queste piante vengono distillate e quindi incorporate in un film di alginato. Queste perle servono come decorazione e sapore piatti e dessert. Esistono quattro riferimenti: idrolizzato di abete, crema balsamica di abete, idrolizzato di rosmarino e idrolizzato di lavanda. Sono venduti in salumifici e da ristoranti in barattoli da 50 g o circa 400 biglie. Questo prodotto è stato presentato allo stand del concorso Sud’Innov.

 

    
    

     

                 

Abies Lacrimus ha lanciato nel 2015 le perle floreali, marmi ispirati alla cucina molecolare composta da piante selvatiche dei Pirenei, raccolte a mano. Esistono quattro riferimenti: idrolizzato di abete, crema balsamica di abete, idrolizzato di rosmarino e idrolizzato di lavanda.

 

             

             

 

Ferme du Sire Créquy: yogurt infuso con erbe

La Ferme du Sire Créquy, con sede a Fruges (62), produce latte, yogurt e formaggio. Il produttore si è recentemente diversificato lanciando yogurt alle piante con piante. “Tutto è fatto da noi! Abbiamo cercato di infondere le erbe del nostro orto nel latte per aromatizzare i nostri yogurt di fattoria. Su quindici piante, abbiamo selezionato menta, timo limone, bacche di ginepro, cannella e rosmarino “, spiega Damien Henguelle, l’operatore agricolo. Questo prodotto è il vincitore di FoodCreativ, il concorso organizzato ogni due anni dal Comitato di promozione della Camera dell’Agricoltura del Nord Pas de Calais e della Certia Interface, in collaborazione con il cluster Agroé e l’associazione Agro-Spheres.

 

    
    

     

                 

La Ferme du Sire Créquy si è recentemente diversificata con yogurt di fattoria a base vegetale. Damien Henguelle, il contadino, presenta yogurt infuso con menta, timo limone o rosmarino sul banco della competizione FoodCreativ.

 

             

             

 

Massenez Distillery: Garden Party

Massenez Distillery (filiale di Grandes Peureux Distilleries) ha lanciato una gamma di liquori e distillati a base di erbe, spezie, cereali o verdure: Garden Party. Le piante vengono selezionate, tagliate, macerate in alcool, distillate e poi raffinate sul sito di Villé (67). “Abbiamo impiegato tre anni per completare questo progetto: sei prodotti sono stati lanciati all’inizio del 2016 e una trentina di referenze in ciascuna gamma saranno disponibili a dicembre”, spiega Stéphane Peltey, direttore commerciale francese di Grandes Distilleries Peureux. Nel menu: basilico, timo, rosmarino, dragoncello, coriandolo, lavanda, ma anche avena, cetriolo, ravanello nero, zucca butternut … I distillati sono venduti in spray da 100 ml (69% vol) per gli individui e in una bottiglia di un litro (50% vol) per l’industria. I liquori (dolci e colorati) sono venduti in flaconi da 200 ml (25% vol). Entrambe le gamme sono utilizzate per aromatizzare bevande, dessert o piatti.

 

    
    

     

                 

Distillerie Massenez (filiale di Grandes Distillerie Peureux) ha lanciato una gamma di liquori e spray alcolici a base di erbe, spezie, cereali o verdure: Garden Party. Basilico, timo, rosmarino, dragoncello, coriandolo, lavanda sono già in offerta e il numero di riferimenti continua a crescere.