Il processo di pastorizzazione CEP dell’azienda Diversified Technologies può trattare fino a 10.000 litri / h di acqua.

 

             

             

        
 

    
    

     

                 

Lisi di una cella mediante l’applicazione del processo del campo elettrico pulsato (a destra)

 

             

             

 

La ​​società americana Diversified Technologies (DTI) ha appena lanciato un nuovo sistema di pastorizzazione a campo elettrico pulsato ad alta capacità (CEP). Il processo è destinato alla purificazione dell’acqua. Fornisce una riduzione batterica maggiore di 5 tronchi ad una velocità fino a 10.000 litri all’ora. DTI sta quindi ampliando la sua gamma di attrezzature per la pastorizzazione CEP per GPL: gli altri modelli già in funzione consentono la lavorazione di bevande e alimenti pastosi a bassa viscosità, tra 1.000 e 5.000 litri l’ora.

Preservare le qualità organolettiche

Il sistema CEP è un processo di pastorizzazione non termico che consiste nel far passare un prodotto liquido attraverso una camera sigillata sottoposta a brevi impulsi elettrici a tensioni molto elevate. Le membrane cellulari dei microrganismi diventano permeabili, il che provoca la loro lisi molto rapida. “I processi termici convenzionali possono avere effetti negativi sulle qualità organolettiche dei prodotti. Le reazioni enzimatiche possono anche degradare cibi e bevande liquidi, ha affermato Mike Kempkes, vice presidente di Diversified Technologies. Il processo di trattamento del campo elettrico pulsato funziona su una gamma di temperature compresa tra 20 ° C e 30 ° C, il che evita qualsiasi alterazione di questo tipo. “
L’energia richiesta per il trattamento di pastorizzazione è compresa tra 10 KJ / litro e 80 KJ / litro a seconda del pH, della forza ionica e della temperatura del liquido. “È anche una funzione delle proprietà conduttive del cibo che è parte integrante del circuito elettrico”, aggiunge Mike Kempkes. Infine, il tempo di esposizione varia a seconda della frequenza dell’impulso elettrico selezionata.

Novel Food

Sviluppata su piloti fino allo stadio di fattibilità preindustriale, la tecnologia del campo elettrico pulsata è oggi rallentata in Europa dalle normative Novel Food. Oggi esiste un’applicazione industriale negli Stati Uniti sul succo di frutta fresca.
Novel Food riguarda anche i processi ad alta pressione, ma questi beneficiano di quasi un secolo di arte nota. “I CEP sono molto più recenti. Abbiamo solo vent’anni di senno di poi su questa tecnologia”, afferma Jérôme Papillon, ingegnere di Agir.